深圳厨具厂分析酒店厨房设备购置管理存在的问题及解决方案

　　设备购置管理是酒店厨房设备管理的重要组成部分之一，设备购置管理不当影响到酒店的正常运行。深圳市深厨业实业有限公司分析目前酒店厨房设备购置管理存在的问题，提出了解决的对策。

　　酒店厨房设备是酒店在生产经营活动中长期、多次使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称。酒店厨房设备购置主要包括酒店厨房设备的选型、采购、配备。酒店厨房设备购置是设备管理的前期和基础性工作，设备购置管理是保证酒店等级规格，创造优良消费环境，满足客人享受需求和业务活动需要的物质保证。

　　一、酒店厨房设备购置管理的要求

　　酒店厨房设备购置管理必须坚持适应酒店星级规格，保证设备功能需要，同时技术上先进、经济上合理、使用上方便、能耗上节省，具体要求如下：

　　1、等级性和经济性结合

　　等级性是指酒店的各种设备满足酒店星级和服务项目的等级规格的要求;经济型是指设备的选择、购置必须在满足其功能需要，确保与其服务项目的使用要求完全相适应的条件下，坚持“货比三家，价比三家”，尽量降低设备投资，减少资金占用。

　　2、针对性和成套性相结合

　　针对性是指设备选择要适应不同星级、不同场所和服务项目的功能与用途。如同一星级的标准客房、豪华套房、总统套房的的设备购置不同，同一酒店的中餐厅、西餐厅、宴会厅等设备购置因其功能不同不一样。成套性是指酒店厨房设备的选择购置要成龙配套，如酒店前厅、客房、餐饮等设备互相配套等。

　　3、节能性和方便性结合

　　节能性是指设备选择购置中，尽可能采用节省电力、燃气等能源的设备。至少选择三家以上的供应商，比较其设备的每小时耗电、耗油、耗气等，以节省能源消耗。方便性就是指选择那些质量先进，结构简单，性能良好，安装、维护和使用都很方便。

　　4、安全性和环保性结合

　　安全性是指设备采购购置中的设备本身、运行、使用等安全性能高低。环保性是指设备选择和购置过程中要之中环境保护，降低碳排量，降低噪音，降低有害物质排放，注重垃圾回收处理等。

　　二、酒店厨房设备购置管理存在的问题

　　1、设备购置管理制度不完善

　　设备购置的管理缺少相应的规章制度，设备购置无专人管理，需要制定设备采购计划时临时找人去做，计划制定得不到位，这样无法满足设备合理购置的要求。有的酒店管理制度制定的合理，但执行不严格。设备采购流程的制度不完善，没有采用合理的流程进行设备采购。

　　2、酒店厨房设备购置成本高

　　一些酒店由于购置管理制度存在缺陷，酒店只注意提高拥有量，使实际拥有设备量大于生产需要，造成极大浪费。如选择不恰当，质量不达标，酒店也不进行改造，闲置浪费;质量达标，但与酒店生产流程不匹配;设备虽然能使用，但数量太多，造成仓库积压;酒店人员没有掌握设备使用技术，造成设备不能使用。现有一些酒店的设备利用率低，低的只有30%。

　　3、设备不成套

　　设备购置管理水平低，设备不配套。酒店有些设备技术含量高，只有专业技术人员才能掌握懂得，购置也需要专业技术人员进行购置才行。一些酒店拟定采购设备的人是专业技术人员，实际决定购买哪家企业设备、具体种类时而是非专业技术人员，造成采购的设备无法使用或不配套。

　　4、设备耗能高，环保差

　　酒店属于高能耗的产业，它所消耗的能源成本开支仅次于人力成本而位居第二。设备购置方面的不合理造成我国酒店普遍能耗大于欧美先进国家的能耗的25%以上，在燃油、燃气和用水方面的浪费也是相当惊人的。酒店作为能源消耗大户，降低能源消耗，意味着降低酒店经营成本，提高净利润。酒店不仅仅是能源消耗大户，而且它向环境排放大量废气、污水等，造成环境污染。

　　5、设备技术档案不完整

　　对酒店厨房设备的技术档案进行管理，是酒店档案管理工作的一部分，是对设备技术资料进行控制，确保设备的可追溯性。对技术档案的管理是为了维护设备的安全完整，发挥其运行性能。造成设备技术档案不完善主要原因有以下三个：一是，由于搬迁、改造、交接等原因，导致大量设备技术档案丢失;二是，现有技术档案资料松散，无专人管理，不利于查找利用;三是，不少设备技术档案陈旧，与实际设备情况不符。

　　三、酒店厨房设备购置管理的对策

　　1、完善设备购置管理制度

　　想要化解棘手的酒店厨房设备购置管理中存在问题，就需要酒店高度重视酒店厨房设备购置管理，更新观念，加强组织领导，完善酒店厨房设备购置管理制度。酒店管理高层制定严格的设备采购计划制度，采购流程制度，从而制定合理的采购购置计划，并要求相关工作人员严格执行。

　　2、降低酒店厨房设备购置成本

　　设备购置应严格执行采购计划，加强设备成本意识，制定合理的酒店采购预算;加强对设备供应商的管理与考核，建立供应商管理制度，制定相关文件，主要包括明确供应商选择标准、选择程序、供应商评价、检验工作等方面;可以使用网上采购降低采购成本，避免过多的人为因素和信息闭塞造成了采购价格过高或者质量低下。

　　3、保证设备配套采购与使用

　　首先，由专业技术人员制定购置设备计划，保证设备的配套。加强设备采购计划的管理，实行计划采购。其次，酒店工程部应加强设备的使用部门沟通，保证采购的设备适应各部门的需要。强调设备需求部门在提出设备购置计划时要有充分的理由，要预先做好调查研究工作，包括现有设备与任务的协调情况，购进后的利用率等，要求做到申请有根据。最后，明确购置标准，详细说明设备等规格、型号、品牌、材料等各种参数。

　　4、购置低耗能、环保的设备

　　酒店尽量采用新技术、新工艺和自动化设备，选择节水、节电、节省燃气的设备，节省能源总消耗，如节能感应水龙头、节能燃气灶，安装太阳能灯;采用环保的设备，降低碳排放，对废弃物(如生活废水、雨水等)进行回收处理和再利用，减少有害废弃物排放。针对酒店的实际经营情况，酒店应树立绿色意识，提供绿色产品和绿色服务，实施绿色管理，开展绿色营销，从而使酒店的环境效益、经济效益、社会效益达到高度的统一。

　　5、保留完整的酒店厨房设备技术档案

　　酒店厨房设备技术档案主要包括供应商提供的各种设备的性能、构造、使用说明等资料;设备购置安装调试中形成的图表、参数、初始运行或调试的数据等;设备使用中的各种原始记录;设备维修保养与管理过程中建立的卡片、维修资料等。酒店应保留完整设备技术档案资料，以便于在更新设备时能配置合适的设备。

　　酒店厨房设备购置管理水平的高低影响酒店运行成本，影响酒店生产效率和产品质量，影响酒店厨房设备效率的发挥和利用率等，因而要高度重视酒店厨房设备购置管理。

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